かぼちゃ – Simple Cooking

かぼちゃの選び方

へたが乾いているのは完熟している。固くて重いものがよい。切って売られているものは、種とワタの部分が断面からへこんでいないものがよい（種やワタから先に傷むので）。実の厚みがあり、色が濃いものがよい。

切っていないものは、室内の涼しい場所で１～２ヶ月保存できる。
切ったものは、種とワタを取って、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室へ。

カロチン（体内でビタミンＡになる）が豊富な緑黄色野菜。ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃも多く含まれている。また、カルシウム、鉄もバランスよく含まれている。

皮の表面に農薬が残留する。流水で表面をタワシやスポンジでこすりながら洗う。洗うことで相当除去できる。
更にしっかり除去するには、皮をところどころまだらに剥き（かすりむき）、皮の中の農薬を引き出しやすくする。ゆでることでほとんど除去できるが、一度ゆで汁を捨てて、再び水を加えて煮ると安心できる。