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牛肉の基礎(選び方/保存方法/栄養価など)

牛肉の選び方

高品質のものはツヤがあって鮮紅色。
ただし、よく動かす部分はやや濃い色。

牛肉の保存方法

冷凍保存が可能。
冷凍の保存期間は1ヶ月を目安とし、1回に使う分量ごとに小分けして冷凍するのがよい。

牛肉の部位の特徴

部位ごとに肉の特徴があるので、その特徴を活かして調理する。

   

牛肉の栄養価

部位によって栄養価は異なるが、いずれも良質のタンパク質が含まれる。牛肉のタンパク質は必須アミノ酸がバランスよく含まれている。
また、亜鉛や鉄などのミネラル、ビタミンB群も豊富。
  【 → 栄養価について】

牛肉のレシピ

  ・ビーフシチュー(シチュー用)
  ・チンジャオロウスー(牛薄切り肉)
  ・牛肉とごぼうのしぐれ煮(牛薄切り肉)
  ・チリコンカン(牛ひき肉)
  ・ミートソース(合挽き肉)

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