豆腐の基礎(選び方/保存方法/栄養価など)

豆腐の基礎

豆腐は大豆をすりつぶしてできた豆乳に、にがりなどの凝固材を加えて固めたもの。

◆ 種類 ◆

＜絹ごし豆腐＞
布を使わず、豆乳をそのまま固めた豆腐。木綿豆腐よりも水分が多く、きめが細かいのでくずれやすい。
なめらかな食感をいかして、冷奴や湯豆腐など幅広く利用される。

＜木綿豆腐＞

かためるときに布で包んで水気を切った豆腐。
絹ごし豆腐より水分が少なく、その分、同じ分量で比較すると栄養価が高くなる。

＜焼き豆腐＞

木綿豆腐よりもしっかり水気をきって、表面に焼き目をつけた豆腐。
木綿豆腐より水分が少なく、その分、同じ分量で比較すると栄養価が高くなる。

タンパク質、カルシウム、ビタミンB１などが豊富。
冷奴などの薬味としてかつお節やねぎをよく使うが、かつお節のビタミンＤが豆腐のカルシウムの吸収率を高め、ねぎの硫化アリルが豆腐のビタミンＢ１の吸収率を高める効果がある。
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