にんにくの基礎(選び方/保存方法/栄養価など)

にんにくの基礎

◆ 分類 ◆ユリ科
◆ 原産 ◆中央アジア、西アジア、インドなど諸説あり
◆ 旬 ◆貯蔵品は１年中出回る。暖地種は５月、寒冷種は７月に収穫される。

にんにくの選び方

１年中出回る貯蔵品は、持ったときにずしりと重く、粒が大きくてかたいものがよい。
新にんにくは、薄皮が白くてはりがあり、みずみずしいものがよい。
（×：芽が出てるもの。栄養成分が芽に取られてしまっている）
（○：薄皮がピンク色のものは品種の違いなので問題ない）

にんにくの保存方法

風通しがよく、涼しいところに保存する。にんにくは吸湿性の強い炭水化物を含んでいるため、湿気のあるところでは腐りやすく、根の部分にカビが生えるので注意する。
使い切れそうにない時は、味噌や醤油、酢、オイルなどに漬け込むとよい。
また、個房にわけて薄皮をむいた状態で、ジッパー付き袋などに入れて冷凍しておくと便利。

にんにくの栄養価

主要な栄養成分は炭水化物。タンパク質、ビタミンＢ１、Ｂ２、カリウム、リンも含まれている。
主要な有効成分はアリシン（硫化アリルのひとつ）。アリシンの代表的な効果は殺菌・抗菌作用。このほか、抗血栓作用、抗酸化作用、解毒、滋養強壮作用、消化液の分泌促進など。
　　【 → 栄養価について】

にんにくの効果的な食べ合わせ

◆ビタミンＢ群を多く含む食品との場合◆
　代謝が高まって疲労回復効果がアップする。

◆ビタミンＣ、Ｅを多く含む食品との場合◆
　老化の原因となるからだの酸化を防ぐ働きが強化される。

◆抗血栓作用のある食品との場合◆
　イワシやサバなどＥＰＡやＤＨＡを豊富に含む食品と組み合わせることで血行促進を強化。

にんにく摂取の注意

にんにくは刺激が強いため、過食は禁物。粘膜を刺激しすぎて胃痛や胸やけを起こす。また、強力な殺菌作用から、食べ過ぎれば腸内の有益な細菌まで殺してしまう。
１日に食べる量は、生で１かけ、加熱したもので３かけまで。また、胃腸が弱っているときや空腹時は控えたほうがよい。

にんにくのレシピ

　　・にんにく醤油　　　　　← 特にオススメ！
　　・にんにくオイル＆にんにくチップス
　　・春雨のうま煮
　　・豚肉の幽庵焼き
　　・フレンチドレッシング
　　・チリコンカン
　　・手作りソーセージ
　　・トマトソース
　　・ミートソース
　　・いわしの香草揚げ
　　・ポテトグラタン
　　・エビのハーブロースト
　　・イタリアンパセリのオムレツ
　　・オニオングラタンスープ