にんじんの基礎(選び方/保存方法/栄養価など)

にんじんの基礎

◆ 分類 ◆セリ科
◆ 原産 ◆アフガニスタン
◆ 旬 ◆１年中出回るが、秋から冬にかけてが量も多く、味も良好。

にんじんの首の部分に黒ずみがないこと。茎の切り口が小さいものがよい。太いものは、中に青みがかった芯があり、この部分は固くてまずい。
（×：切り口に近い部分が青みがかっている）
（○：ひげ根が少ない）
（○：先端がピンとしている）

夏は腐りやすいので、新聞紙に包み、さらにポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。他の季節は新聞紙に包み、通気性のよい場所に置く。（湿気があると腐りやすい）

にんじんはカロチンが豊富。しかも、βカロチンが６０％。カロチンの吸収をよくするには、油とともにとるのが効果的。ビタミンＣを破壊する酵素が含まれているので、生で食べるときには、レモン汁か酢を加えて食べる。

αカロチン体内で１単位のビタミンＡになる。
βカロチン：体内で２単位のビタミンＡになり、αカロチンよりも栄養的な効果が高い。
　　【 → 栄養価について】

皮や葉に農薬が残るので、流水で、タワシやスポンジを使って２０～３０秒ほどこすり洗いする。皮をむけば農薬の除去率が高くなるが、カロチンは皮に近い部分に多く含まれているので、薄く皮をむく。
生で食べるときは、上端部分から１ｃｍほど切り落とす。