きゅうりの基礎(選び方/保存方法/栄養価など)

きゅうりの基礎

◆ 分類 ◆ウリ科
◆ 原産 ◆インド北西部
（アフリカ説もある）
◆ 旬 ◆真夏。冬は南の産地のものが出回り、１年中手に入る。

皮をさわって痛いほどトゲがあるもの、緑色の濃さと太さが均一のものがよい。
（×：緑色の濃さが均一ではないものは、熟し方にムラがある）
（×：大きすぎるものは種が入り、おいしくない）
（○：太さが均一であれば、形が不格好でもよい）

湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。

９５％が水分で、ビタミン類が多少含まれている程度。ビタミンＣ破壊酵素を含むが、酢を使って調理すれば心配はない。
　　【 → 栄養価について】

皮表面と茎側に農薬が残留する。流水で表面をこするように洗う。洗うことで相当除去できる。
生で食べる場合は、塩を少量表面にふり、まな板で板ずりし、軽く塩を洗い流す。塩は残留農薬を引き出す効果がある。
茎側の農薬が心配な場合、茎側を２ｃｍ程切り落とす。