玉ねぎの基礎(選び方/保存方法/栄養価など)

玉ねぎの基礎

◆ 分類 ◆ユリ科
◆ 原産 ◆北西インド
◆ 旬 ◆４月と１０月の年に２回。４月は新玉ねぎ、１０月は北海道産ものが最盛期になる。
国内産が品薄の時は輸入ものが出回り、１年中、市場にでている。

上から押してみて固く、重量感があり、艶のあるものがよい。
（×：傷んでいたり、芽が出そうなものは、さわると柔らかい）
（○：皮全体がよく乾いたもの）

風通しのよい場所に、網やかごに入れておくと２～３ヶ月は保存できる。

辛み成分である硫化アリルなどの硫化物は、体内でビタミンＢ１と結合し、ビタミンＢ１の吸収を助ける。豚肉などのビタミンＢ１を多く含む食品と一緒に食べると効果的。
　　【 → 栄養価について】

外側の皮に農薬が残留することが多いので、茶色の薄皮をむき、流水でこするように洗う。
より安全に食べるためには、切ったものに塩を少量ふって少しおき、冷水にさらしたり、酢水にさらして使う。塩や酢は農薬を除去する効果がある。