なすの基礎(選び方/保存方法/栄養価など)
なすの基礎
◆ 分類 ◆ナス科
◆ 原産 ◆インド
◆ 旬 ◆露地ものは夏が旬。ビニールハウス栽培が盛んで、１年中出回っている。
なすの選び方
へたに痛いくらいのトゲがあり、皮が濃い紫色でつやがあるものがよい。
（×：表面の皮にシミ、シワ、キズがあるものは避ける）
（○：切り口が新しいもの）
なすの保存方法
風に当たるとしぼみやすい。１～２日ぐらいの保存であれば、常温で涼しい場所に置く。
冷蔵庫での保存は、新聞紙に包み、ポリ袋に入れてから野菜室へ。
なすの栄養価
糖質、水分が主で、栄養価は低い。ただし、最近では発ガン性を抑えるとして注目されている。
【 → 栄養価について】
なすの安心できる食べ方
皮の表面やへたに農薬が残留する。水を流しながら、表面をスポンジでこすり洗いし、２～３分水につけておくとほとんど除去できる。
ぬか漬けの場合、ぬかは農薬を吸着する為、１年ぐらいでぬか床を取り替えたほうがいい。
なすのレシピ
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