ほうれん草の基礎(選び方/保存方法/栄養価など)
ほうれん草の基礎
◆ 分類 ◆アカザ科
◆ 原産 ◆ペルシャ
◆ 旬 ◆１１月～１２月が最盛期。日本種と西洋種があり、日本種は暑さに弱く、夏場には出回らない。西洋種は夏場でも収穫が可能。
ほうれん草の選び方
葉と茎がみずみずしく、葉肉が厚く、緑が濃いものがよい。
（△：茎が細長く、ひょろっとしているのは、科学肥料が使われた割合が多い）
（○：葉先がピンとしているもの）
（○：根元の赤みが強く、切り口が新鮮なもの）
ほうれん草の保存方法
水分が葉につくと、すぐにべたついてくるので、新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。
長く保存する場合は、茹でた後冷凍庫で保存する（適当な大きさに切って、１回分ごとに分けておくと便利）。
ほうれん草の栄養価
カロチン、ビタミンＣ、鉄分が豊富。ゆでるとビタミンＣは減少し、１分の加熱で残存量は７４％、３分では４８％。ゆで時間は１分以内に。
アク成分のひとつにシュウ酸があり、食品のカルシウムと結合してカルシウムの吸収を妨げるが、毎日、生で大量に食べるのでなければ心配はない。
【 → 栄養価について】
ほうれん草の安心できる食べ方
葉全体に農薬が残留する。ボウルに水をためてその中に２～３分浸した後、流水でよく洗う。特に根元はよく洗う。塩ゆですることでほとんど除去できる。
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