レタスの基礎(選び方/保存方法/栄養価など)

レタスの基礎

◆ 分類 ◆アブラナ科
◆ 原産 ◆地中海沿岸～西アジア
◆ 旬 ◆春の終わりから初夏、秋頃、気温が１５～２０度の適温で育ったものがおいしい。季節をずらしながら出荷するので、１年中出回っている。

丸みがあり、茎の切り口が白く、みずみずしいものがよい。
（×：水滴が多くつきすぎているものは傷みやすい）
（×：形がいびつなものは順調に生育していない）

芯が残っているものは、湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。
芯がない場合は鮮度が落ちやすい。薄いスポンジを敷いて芯側を下にしてポリ袋にいれ、野菜室で保存。スポンジが余分な水分を吸収して茎が傷むのを防いでくれる。

ビタミンやカルシウム、リンなど体に必要なものを、少量だがほとんど含んでいる。
普通の玉レタスよりも、サニーレタスのほうが栄養価は高い。
　　【 → 栄養価について】

農薬は外側の葉に残っていることが多く、通常は出荷前にはがされている。心配な場合は外葉を１枚はがして使う。
芯を手でねじってくりぬき、そこに水を流し入れて洗う。サラダとして食べる場合は、ボウルに水を張ってレタスを入れ、水を流しながら１枚ずつこすり洗いする。