ごぼうの基礎(選び方/保存方法/栄養価など)
ごぼうの基礎
◆ 分類 ◆キク科
◆ 原産 ◆中央アジア
◆ 旬 ◆秋どりと春どりがあり、秋どりは、９月から出回って１２月に最盛期を迎える。春どりは４，５月から出始める。１年中、市場に出回っている。
ごぼうの選び方
中太ですんなりしており、先端までピンとしているものがよい。泥つきで細かいひげ根があるほうが、味、香りともに優れている。
洗いごぼうは、「無漂白」の表示を確認する。
ごぼうの保存方法
ぬらした新聞紙に包み、ポリ袋に入れて涼しい場所に置く。泥つきの場合、使う分だけ洗い、残った部分を土に埋めておくと長持ちする。
ごぼうの栄養価
食物繊維が豊富。カリウムが比較的多いほか、カルシウムが多少、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃも少量含まれている。
【 → 栄養価について】
ごぼうの安心できる食べ方
農薬は土に残留する。水を流しながら、タワシや金属タワシでこすり洗いする。皮をむいて（包丁の背でこそげ落とす）切ったあと、酢水に５～１０分ほどさらすと、アクを取れ、農薬も除去できる。
ごぼうのレシピ
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