さやいんげんの基礎(選び方/保存方法/栄養価など)
さやいんげんの基礎
◆ 分類 ◆マメ科
◆ 原産 ◆中央アメリカ
◆ 旬 ◆寒い季節は沖縄や九州産、暑い季節には福島産というように、年間を通して絶えることがない。
さやいんげんの選び方
緑色が濃く、みずみずしいものがよい。曲げると、ポキッと折れるものがよい。
（×：古くなると色があせる）
（△：豆の形がわかるぐらいデコボコがはっきりしているものは、育ちすぎてかたい）
さやいんげんの保存方法
乾燥させると鮮度が落ちるので、新聞紙に包み、ポリ袋にいれて冷蔵庫の野菜室へ。
長く保存する場合は、塩を加えた熱湯でかためにゆでて冷凍する。
さやいんげんの栄養価
カロチン（体内でビタミンＡになる）が多く、緑黄色野菜に入る。
カルシウム、鉄、カリウムをそこそこ含んでいる。
【 → 栄養価について】
さやいんげんの安心できる食べ方
表面に農薬が残っている。茎を少し折って筋を取り、ボウルに水を張った中に入れ、水を流しながら１本ずつ指でこすり洗いする。その後、塩を加えた熱湯でゆでて（３分ほど）、冷水にとり、冷まして使う。
炒めものなど、塩ゆでせずに使う場合、塩水に浸し、さらに水で流してから使う。
さやいんげんのレシピ
 |
 |
 |
 |