竹の子の基礎(選び方/保存方法/栄養価など)
竹の子の基礎
◆ 分類 ◆イネ科
◆ 原産 ◆中国（江南地方）
◆ 旬 ◆一般に食べられているのは「孟宗竹」（もうそうちく）で、３～５月が旬。古くから利用されている「淡竹」（はちく）は５～６月頃に出回る。輸入ものが大半で、水煮のものが１年中出回っている。
◆ 種類 ◆
＜「孟宗竹」（もうそうちく）＞
柔らかくて香りがあり、えぐみが比較的少ない。
＜「淡竹」（はちく）＞
皮の色が赤紫色。甘味にやや欠けるが、えぐみが少ない。
竹の子の選び方
砲弾型のずんぐりと太く短いもので、皮は艶があって適度な湿り気のあるものがよい。
（○：切り口がみずみずしく、丸い形のもの）
（×：皮の先端が緑色のもの－育ちすぎでえぐみが強く、筋ばっている）
「孟宗竹」（もうそうちく）：切り口の直径が10～20cm、長さが30cm程、重さが２kg前後が食べ頃
「淡竹」（はちく）：切り口の直径が7～8cm、長さが15cmぐらいが若くておいしい
竹の子の保存方法
生の竹の子は時間をおくとえぐみが出るので、すぐにゆでる。
ゆでた竹の子は浸るくらいの水につけて冷蔵庫で保存。毎日水をかえると１週間ぐらいもつ。
竹の子の栄養価
ビタミンＥ、亜鉛、銅などを含んでいるが、他の野菜に比べてビタミン類は少なく、栄養価は低い。
しかし、食物繊維が豊富で、カロリーも低いことから、ヘルシーな食材として注目されている。
【 → 栄養価について】
竹の子のレシピ
 |
 |
 |
 |