れんこんの基礎(選び方/保存方法/栄養価など)
れんこんの基礎
◆ 原産 ◆一般には中国原産とされているが、 インド、エジプト原産という説もある
◆ 旬 ◆１１～２月
れんこんの選び方
ふっくらとして重みのあるもの。
カットしてあるものは、切り口が茶色に変色していないもの。また穴の大きさが揃っているものは良品。
れんこんの保存方法
濡れた新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。
れんこんの栄養価
ビタミンＣ、食物繊維、カリウムを多く含む。れんこんにはでんぷん質が多いので、熱に弱いビタミンＣが失われにくい。
【 → 栄養価について】
れんこんの調理のポイント
切り口が黒ずむのはポリフェノールの一種タンニンが酸化するため。酢水にさらすと防げる。また、茹でるときに湯に少量の酢をたらすと白く仕上がる。
れんこんのレシピ
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