チンジャオロウスー レシピ
定番中華のひとつ「チンジャオロウスー」。肉を炒める前にピーマンをさっと炒めておき、後で加えると、ピーマンがつやつやとしてきれいに仕上がります。
一緒に炒める具として、たけのこや生しいたけなどその時お家にあるものを加えてアレンジしてみてくださいね。今回はザーサイを加えました。もしあれば、赤や黄色のピーマンを使うと、よりきれいに出来ますね。
チンジャオロウスーの材料
| （材料）２人分 | ||
| 牛薄切り肉 | １５０ｇ | |
| ピーマン | ３個 | |
| ザーサイ | 大さじ１程度 | |
| 片栗粉 | 大さじ１ | |
| サラダ油 | 適量 | |
| （肉の下味用調味料） | ||
| 酒 | 大さじ２ | |
| にんにく醤油 (*1) | 大さじ２ | |
| ゴマ油 | 大さじ１ | |
| （仕上用調味料） | ||
| 酒 | 大さじ１ | |
| 砂糖 | 小さじ２分の１ | |
| 醤油 | 大さじ１ | |
| オイスターソース | 大さじ１ | |
(*1) または、醤油（大さじ２）＋すりおろしたにんにく（少々）
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チンジャオロウスーの作り方
- （1）下ごしらえ
-
ピーマンは種を除いて縦に５ｍｍ幅に切る。ザーサイはピーマンよりも細い千切りにする。
牛肉は繊維に直角に１ｃｍ幅の千切りにし、下味用の調味料をもみこんでおき（１５分程）、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
仕上用の調味料を合わせておく。- 牛肉に厚みがある場合は５ｍｍ幅ぐらいでいいでしょう。
- ザーサイを使わない場合は、仕上用の調味料に塩を少し加えておきます。
- （2）炒める
-
中華鍋（または、フライパン）にサラダ油を熱し、ピーマンを軽く炒めて取り出しておく。
油を少し足して牛肉を炒め、肉の色が変わったらザーサイを加え、仕上用の調味料をまわし入れる。
最後にピーマンを戻し、手早く炒め合わせて出来あがり。
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