豆腐のみそあんかけレシピ

中国の甘味噌である「テンメンジャン」を使った豆腐のあんかけ料理です。少し甘めのあんに、ピリッとした白髪ねぎが良く合います。
冷蔵庫に残っている野菜があれば、あんに加えるといいと思います。今回はピーマンとしめじが残っていたので使ってみました。しいたけや、水煮の竹の子も合うと思います。豆腐＋残り野菜で出来るお手軽料理なのに、メインのおかずになる便利なレシピです。

豆腐のみそあんかけの材料

（材料）２人分
木綿豆腐	１丁
長ねぎ	１０ｃｍ
生姜	少量
赤唐辛子	２分の１本
ゴマ油	適量
（みそあん）
テンメンジャン	大さじ２
鶏がらスープの素(顆粒)	大さじ２
酒	大さじ１半
砂糖	大さじ１
醤油	大さじ１
片栗粉	小さじ１
（あれば、ピーマンなどの野菜）

豆腐のみそあんかけの作り方

（1）下ごしらえ

豆腐は、しっかり水きりし、４～６つに切る。

生姜はみじん切り。
長ねぎは、周りの白い部分を白髪ねぎにして水にさらし、芯はみじん切りにする。
赤唐辛子は種を抜いて小口切り。

みそあんの調味料を合わせておく。
みそあんに入れる野菜などがあれば、適当に切っておく。

豆腐は、まな板やバットなどの上に置き（斜めに傾くようにする）、底の平らな皿やバットなどをのせて重石をし、２０～３０分ほどおいて水切りをします。
時間が無い時は電子レンジを使ってもいいかもしれません。

（2）豆腐を焼く

フライパンにゴマ油を熱し、中火～弱火で豆腐の各面をこんがりと焼き、皿に盛り付ける。

焼く前に、ペーパーなどで豆腐の表面の水気をとっておくと安心です。水きりが不充分な時は、片栗粉を薄くまぶすといいでしょう。
火が強すぎると、表面がいい色になっても、中が冷たいということになってしまいます。中まで温めるように焼いてください。

（3）仕上げ

(2) のフライパンに油を少し足し、みじん切りにした長ねぎ、生姜、赤唐辛子を炒める。ピーマンなどの野菜があれば、続けて炒める。
合わせておいたみそあんを、よくかき混ぜながら加え（片栗粉が沈んでいるので）、よく混ぜる。
豆腐にみそあんをかけ、白髪ねぎを飾って出来上がり。