豆腐のみそあんかけ レシピ
中国の甘味噌である「テンメンジャン」を使った豆腐のあんかけ料理です。少し甘めのあんに、ピリッとした白髪ねぎが良く合います。
冷蔵庫に残っている野菜があれば、あんに加えるといいと思います。今回はピーマンとしめじが残っていたので使ってみました。しいたけや、水煮の竹の子も合うと思います。
豆腐＋残り野菜で出来るお手軽料理なのに、メインのおかずになる便利なレシピです。
豆腐のみそあんかけの材料
| （材料）２人分 | ||
| 木綿豆腐 | １丁 | |
| 長ねぎ | １０ｃｍ | |
| 生姜 | 少量 | |
| 赤唐辛子 | ２分の１本 | |
| ゴマ油 | 適量 | |
| （みそあん） | ||
| テンメンジャン | 大さじ２ | |
| 鶏がらスープの素(顆粒) | 大さじ２ | |
| 酒 | 大さじ１半 | |
| 砂糖 | 大さじ１ | |
| 醤油 | 大さじ１ | |
| 片栗粉 | 小さじ１ | |
| （あれば、ピーマンなどの野菜） | ||
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豆腐のみそあんかけの作り方
- （1）下ごしらえ
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なすはへたを落とし、縦半分に切って斜めの細切りにする。アクをぬくために水につける。
シソは千切りにする。味噌を水（小さじ２程）で溶いておく。- 味噌は、そのまま加えると全体に混ざらないので、必ず水か、みりんで溶いておきましょう。
- （2）豆腐を焼く
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フライパンにゴマ油を熱し、中火～弱火で豆腐の各面をこんがりと焼き、皿に盛り付ける。
- 焼く前に、ペーパーなどで豆腐の表面の水気をとっておくと安心です。 水きりが不充分な時は、片栗粉を薄くまぶすといいでしょう。
- 火が強すぎると、表面がいい色になっても、中が冷たいということになってしまいます。中まで温めるように焼いてください。
- （3）仕上げ
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(2) のフライパンに油を少し足し、みじん切りにした長ねぎ、生姜、赤唐辛子を炒める。ピーマンなどの野菜があれば、続けて炒める。
合わせておいたみそあんを、よくかき混ぜながら加え（片栗粉が沈んでいるので）、よく混ぜる。
豆腐にみそあんをかけ、白髪ねぎを飾って出来上がり。
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