ビーフシチュー レシピ
家庭でも意外と手軽に本格的なビーフシチューが作れますよ。時間がある週末などに、のんびり作ってみましょう。なぜか、贅沢な気分になれますよ。
簡単なのに豪華なおもてなしメニューとして超オススメ！また、クリスマスや大切な人の誕生日など特別な日のディナーにも♪
ビーフシチューの材料
| （材料）２人分 | ||
| 牛肉（シチュー用） | ４００ｇ | |
| じゃがいも | 中２個 (小４～５) | |
| にんじん | 中１本 | |
| 玉ねぎ | 中１個 | |
| マッシュルーム | １パック | |
| トマト (*1) | 中１個 | |
| ブロッコリー (*2) | １個 | |
| デミグラスソース | １缶 | |
| 赤ワイン | １００ｃｃ | |
| ジン | ３０ｃｃ | |
| ローリエ | １枚 | |
| コンソメスープの素 | ２個 | |
| バター・サラダ油 | 適量 | |
| 塩・コショウ | 少々 | |
(*1) トマトジュース、トマトケチャップ、トマトピューレ 等でも可
(*2) グリーンアスパラ 等青味を添える為の野菜
Copyright(C) KaBaの簡単料理レシピ集 All rights reserved. ( http://www.simple-cooking.net/ )
ビーフシチューの作り方
- （1）肉と一緒に漬け込む野菜の下準備
-
にんじん３ｃｍ程を薄い短冊切りにする。また、玉ねぎ６分の１個分を薄くスライスしておく。
- 野菜の分量は、適当で大丈夫。もし、あればセロリもスライスして使うとよいでしょう。
- 肉を切る前に野菜を切れば、包丁とまな板を洗う手間が省けます。やっぱり肉を切った後は洗ってから野菜を切りますよね。しかし、私は普通の大きさのもの以外に、小さいまな板（１００円ショップで売ってるようなもの）も持っていて、肉は普通のまな板、野菜は小さいまな板、と使い分けました。なぜなら、(3)でも野菜を切ることになるからです。
- （2）肉の下準備（ジン、野菜と一緒に漬け込む）
-
牛肉を一口大に切り、塩・コショウをする。これを器にいれて、ジンと(1)の野菜、ローリエを加えて混ぜ、暫らく漬け込んでおく。
- ジンはお好みで使いましょう。ジンに漬け込むと肉が柔らかくなるとＴＶで見たので使ってみました。ジンがない場合は、赤ワインでもいいと思います。
- 漬け込む時間は、３０分以上がよいと思いますが、時間があまりなければ、もう少し短くてもいいでしょう。漬け込んでいる間に、他の野菜の下準備などをしていると、意外と時間が経ちます。
- もし、時間が無い（或いは、面倒）という場合は、塩・コショウのみで、すぐに次のステップに進んでもいいでしょう。
- （3）他の野菜の下準備
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(1)の残りのにんじんと玉ねぎを一口大に切る。ブロッコリーは小房にわけ、塩を加えた湯で茹でる（サラダ油も少し加える）。トマトは皮を剥き、種をとって、ざく切りにする。マッシュルームの石突きを落とす。じゃがいもを一口大に切り、水にさらしておく。
- 肉を漬け込んでいる間に、下準備を済ませましょう。
- ブロッコリーを茹でる時に、サラダ油を加えると、ビックリするぐらい、色が鮮やかに茹で上がります。
- トマトの皮と種は、いくら煮込んでも残ってしまい、口当たりが悪いので、面倒ですが、除いて使います。生のトマトの代わりに、トマトジュース等でもよく、そのほうが楽に出来ますね。
- じゃがいもは、皮を剥いた後にそのまま放置すると赤くなってきますから、必ず、空気にふれないようにかぶるくらいの水にさらします。
- これで、包丁とまな板を使い終わりましたから、きれいに洗って片づけましょう。
- （4）肉の表面を焼く
-
フライパンにサラダ油を熱し、強火で（2）の肉に焼色をつけ、煮込み用の鍋に移す。一緒に漬け込んだ野菜は除き（後で使用）、肉のみを焼く。
- ここでしっかり焼色をつけておけば、煮込んでも肉がボロボロになりにくくなります。
- 玉ねぎなどは薄くスライスしてあるので、肉と一緒に焼くと、焦げて苦くなりますから、ここでは、きれいに野菜をとって、肉だけを焼きましょう。
- フライパンは、まだ使います。洗わずにおいておきましょう。
- （5）煮込みステップ１（赤ワイトとトマトで煮る）
-
（4）の鍋に赤ワインとトマトを入れて煮立て、とろりとなるまで煮る。
- 赤ワインの分量は「材料」欄では控えめに１００ｃｃとしましたが、実は、私はその３倍ぐらい使いました。お好きな方はたっぷり使っても大丈夫です。
- （6）(4) の残りの野菜を炒める
-
肉と一緒に漬け込んだ野菜をフライパンで炒める（弱火）。
- 肉を焼いた時に、肉から油がでていますから、サラダ油を足す必要はないと思います。肉のおいしさを野菜に移すつもりで炒めましょう。
- フライパンは、まだ使います。洗わずにおいておきましょう。
- （7）煮込みステップ１の続き
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鍋に（6）で炒めた野菜を加える。水４００ｃｃを加え、最初は強火～中火で煮て、アクを取る。コンソメスープの素を加え、鍋に蓋をして、弱火で４０分程煮込む。
- （8）煮込みステップ２（にんじんと玉ねぎ、デミグラスソースを加える）
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フライパンにバターを足して、（3）のにんじんと玉ねぎを炒め、鍋に加える。更に、デミグラスソースを加えて３０分程煮込む。
- これでフライパンはを使い終わりましたから、きれいに洗って片づけましょう。
- （9）煮込みステップ３（じゃがいもとマッシュルームを加える）
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鍋に（3）のじゃがいもとマッシュルームを加え、時々かき混ぜながら肉がやわらかくなるまで３０～４０程煮込む。
- じゃがいもは水をきって使います。
- じゃがいもを加えて１０分程すると、少しとろみが出てきて焦げ付きやすくなります。時々かき混ぜましょう。
- 煮込み中に、私が「失敗」したことがあります。味が気になって、途中で味見をしたら、味が薄くて、心配になったのでコンソメスープの素等を足してしまったのです。しかし、２時間程煮込んでいるうちに、味はどんどん濃くなってくるんですね。味の調整は最後にしましょう。
- 煮詰まりすぎたら水（湯）を足します。
- （10）仕上げ
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最後に味を調えて仕上げる。器にもり、ブロッコリーを添える。
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『ビーフシチュー』レシピの感想 (21件)
子どもも旦那も好きなビーフシチューをこちらのレシピを参考に作らせていただきました。とっても美味しくできました。ありがとうございました。
KaBaさん、レシピありがとうございました。
とても美味しかったです。また寄らせて
いただきまーす(^o^)／
ビーフシチュー好きな彼のために、毎回お世話になっています♪
初めて作る人でも出来るように説明してあって、安心です！
今では私のお得意レシピに！！(≧▽≦)ﾉ
ありがとうございました～♪
家族のリクエストに応え、挑戦してみました。
結果、大好評でした。
ありがとうございました。
しかし、ひとつ問題発生。
作り終った頃、なんだかフラフラしてきまして、「初めてのメニューに心配で、お鍋につきっきりで、３時間位料理して、疲れたのかな」と思っていました。
しばらくすると、頭痛がはじまり、風邪かと考えていましたら、どうやら症状が「二日酔い」っぽいのでした。
赤ワインをどっといれた為か、はたしてジンか、ミックスか？
おそらく、鍋を見守っているうちに、アルコールの蒸発を吸ってしまったせいだと、私なりに考えました。
皆様お気を付けください。
＞マオイさん、コメントありがとうございました！！ KaBaです。
「二日酔い」のほうはもう大丈夫ですか？
アルコールが苦手な方はどうぞご注意くださいね。
今日は弟の誕生日に、作らせていただきました。
こくがあってとても美味しかったです。お肉もやわらかくなりました。
フライパンはまだ使います、とか、もう使わないので洗いましょう、とか
お片づけの手順まで親切に書いてあって、台所がきれいに使えました。
ありがとうございました。
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