ビーフシチュー レシピ

家庭でも意外と手軽に本格的なビーフシチューが作れますよ。時間がある週末などに、のんびり作ってみましょう。なぜか、贅沢な気分になれますよ。
簡単なのに豪華なおもてなしメニューとして超オススメ！また、クリスマスや大切な人の誕生日など特別な日のディナーにも♪

ビーフシチューの材料

(*1) トマトジュース、トマトケチャップ、トマトピューレ 等でも可
(*2) グリーンアスパラ 等青味を添える為の野菜

Copyright(C) KaBaの簡単料理レシピ集 All rights reserved. ( http://www.simple-cooking.net/ )

ビーフシチューの作り方

（1）肉と一緒に漬け込む野菜の下準備

にんじん３ｃｍ程を薄い短冊切りにする。また、玉ねぎ６分の１個分を薄くスライスしておく。

• 野菜の分量は、適当で大丈夫。もし、あればセロリもスライスして使うとよいでしょう。
• 肉を切る前に野菜を切れば、包丁とまな板を洗う手間が省けます。やっぱり肉を切った後は洗ってから野菜を切りますよね。しかし、私は普通の大きさのもの以外に、小さいまな板（１００円ショップで売ってるようなもの）も持っていて、肉は普通のまな板、野菜は小さいまな板、と使い分けました。なぜなら、(3)でも野菜を切ることになるからです。

（2）肉の下準備（ジン、野菜と一緒に漬け込む）

牛肉を一口大に切り、塩・コショウをする。これを器にいれて、ジンと(1)の野菜、ローリエを加えて混ぜ、暫らく漬け込んでおく。

• ジンはお好みで使いましょう。ジンに漬け込むと肉が柔らかくなるとＴＶで見たので使ってみました。ジンがない場合は、赤ワインでもいいと思います。
• 漬け込む時間は、３０分以上がよいと思いますが、時間があまりなければ、もう少し短くてもいいでしょう。漬け込んでいる間に、他の野菜の下準備などをしていると、意外と時間が経ちます。
• もし、時間が無い（或いは、面倒）という場合は、塩・コショウのみで、すぐに次のステップに進んでもいいでしょう。

（3）他の野菜の下準備

(1)の残りのにんじんと玉ねぎを一口大に切る。ブロッコリーは小房にわけ、塩を加えた湯で茹でる（サラダ油も少し加える）。トマトは皮を剥き、種をとって、ざく切りにする。マッシュルームの石突きを落とす。じゃがいもを一口大に切り、水にさらしておく。

• 肉を漬け込んでいる間に、下準備を済ませましょう。
• ブロッコリーを茹でる時に、サラダ油を加えると、ビックリするぐらい、色が鮮やかに茹で上がります。
• トマトの皮と種は、いくら煮込んでも残ってしまい、口当たりが悪いので、面倒ですが、除いて使います。生のトマトの代わりに、トマトジュース等でもよく、そのほうが楽に出来ますね。
• じゃがいもは、皮を剥いた後にそのまま放置すると赤くなってきますから、必ず、空気にふれないようにかぶるくらいの水にさらします。
• これで、包丁とまな板を使い終わりましたから、きれいに洗って片づけましょう。

（4）肉の表面を焼く

フライパンにサラダ油を熱し、強火で（2）の肉に焼色をつけ、煮込み用の鍋に移す。一緒に漬け込んだ野菜は除き（後で使用）、肉のみを焼く。

• ここでしっかり焼色をつけておけば、煮込んでも肉がボロボロになりにくくなります。
• 玉ねぎなどは薄くスライスしてあるので、肉と一緒に焼くと、焦げて苦くなりますから、ここでは、きれいに野菜をとって、肉だけを焼きましょう。
• フライパンは、まだ使います。洗わずにおいておきましょう。

（5）煮込みステップ１（赤ワイトとトマトで煮る）

（4）の鍋に赤ワインとトマトを入れて煮立て、とろりとなるまで煮る。

• 赤ワインの分量は「材料」欄では控えめに１００ｃｃとしましたが、実は、私はその３倍ぐらい使いました。お好きな方はたっぷり使っても大丈夫です。

（6）(4) の残りの野菜を炒める

肉と一緒に漬け込んだ野菜をフライパンで炒める（弱火）。

• 肉を焼いた時に、肉から油がでていますから、サラダ油を足す必要はないと思います。肉のおいしさを野菜に移すつもりで炒めましょう。
• フライパンは、まだ使います。洗わずにおいておきましょう。

（7）煮込みステップ１の続き

鍋に（6）で炒めた野菜を加える。水４００ｃｃを加え、最初は強火～中火で煮て、アクを取る。コンソメスープの素を加え、鍋に蓋をして、弱火で４０分程煮込む。

（8）煮込みステップ２（にんじんと玉ねぎ、デミグラスソースを加える）

フライパンにバターを足して、（3）のにんじんと玉ねぎを炒め、鍋に加える。更に、デミグラスソースを加えて３０分程煮込む。

• これでフライパンはを使い終わりましたから、きれいに洗って片づけましょう。

（9）煮込みステップ３（じゃがいもとマッシュルームを加える）

鍋に（3）のじゃがいもとマッシュルームを加え、時々かき混ぜながら肉がやわらかくなるまで３０～４０程煮込む。

• じゃがいもは水をきって使います。
• じゃがいもを加えて１０分程すると、少しとろみが出てきて焦げ付きやすくなります。時々かき混ぜましょう。
• 煮込み中に、私が「失敗」したことがあります。味が気になって、途中で味見をしたら、味が薄くて、心配になったのでコンソメスープの素等を足してしまったのです。しかし、２時間程煮込んでいるうちに、味はどんどん濃くなってくるんですね。味の調整は最後にしましょう。
• 煮詰まりすぎたら水（湯）を足します。

（10）仕上げ

最後に味を調えて仕上げる。器にもり、ブロッコリーを添える。

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