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手打ちパスタ レシピ

お店で食べた手打ちパスタの味が忘れられず、挑戦してみました。 一度手打ちパスタの味を知ると、やみつきになること間違い無し!パスタを自分で作るなんて大変そう、と思ってましたが、意外と簡単に作れるんですよ。

手打ちパスタの材料

材料
(材料)2人分
デュラム セモリナ粉 (*1) 200g
卵(M玉) 2個
オリーブオイル 小さじ2
1つまみ

(*1) 薄力粉や強力粉に代えたり、薄力粉と強力粉をブレンドして200gでもいい

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手打ちパスタの作り方

(1)材料を合わせる

ボウルにセモリナ粉を入れ、粉の中心に卵を加える。フォークで卵をつぶしながら粉と卵を混ぜる(右の写真ぐらいまで)。オリーブオイルと塩を加えて、もうひと混ぜする。

  • 粉は事前にふるいます。セモリナ粉はサラサラしているので省略してもよさそうですが、薄力粉や強力粉の場合はふるいにかけたほうがいいと思います。
  • 卵の大きさにより水分量が変わってくるので、なるべくM玉を使いましょう。
(2)練る、寝かす

(1) をひとつにまとめて取り出し、台の上で練る。体重をかけて、しっかりと練る。表面がツルッとなってきたら(目安は15分)、丸くまとめて(メロンパンのようなかんじ)、ラップをして冷蔵庫で1晩寝かせる。

  • ボウルの中で練ることも出来ますが、その場合は、大き目のボウルを使いましょう。小さいと、うまく練ることが出来ません。
  • 寝かせる時間は数時間でもいいのですが、最低でも30分は寝かせたほうがいいようです。
(3)伸ばす、切る

冷蔵庫から (2) を取り出し、三等分する。台に打ち粉(薄力粉適量)をし、麺棒を使って薄く伸ばす。伸ばし終わったら、生地に多めに打ち粉をして三つ折りにし、包丁で、好みの幅に切っていく。切った麺の切り口がくっつかないように、更に打ち粉をし、余分な粉をはたいて紙の上に広げて少し乾燥させる。

  • 麺棒は数百円で買えるようです。近所の100円ショップでも売っていました。
  • パスタマシンがあればこの工程は楽になりますが、無くても出来ますよ。
  • 乾燥させる時、少し面倒ですが、1本1本伸ばしておきます。ぐちゃぐちゃのまま乾燥させると、ゆでた時に、麺同士がくっついてしまい、ゆでにくいので。
(4)出来上り
  • 10~15分ほど乾燥させた麺をゆでて食べます。ゆでる時には、乾燥麺の時よりも塩を控え目にします。また、手打ちパスタは麺と麺がくっつきやすいので、お湯の中に少しオリーブオイルを入れます。
  • ゆで時間は、麺の太さや厚さ、乾燥具合によって違ってきます。時々ゆで具合を確かめてみてください。
  • ゆでるまで、暫らく時間をおく場合は、麺が乾燥しすぎないように布をかけておきます。或いは、翌日以降に食べるのであれば、しっかり乾燥させます。
【アレンジ】

いろんな野菜を練り込むパスタがありますが、どの本を見てもその作り方が載っていませんでした。説明は「○○○ペーストを加える」とだけ。
 といわれても、その「○○○ペースト」の作り方がわかりませんでした。下記は私が試した方法です。尚、いずれも (1) の卵と一緒に野菜ペーストを加えました。

水分量を卵で調整します。基本のパスタを何回か作って生地の硬さを覚えてからアレンジしていくのがいいと思います。

  • ほうれん草パスタ
    ほうれん草を一把ゆでて、しっかり水気を絞り、葉先のほう(3分の1程の長さまで)を細かいみじん切りにして加えました。卵は1個半使いました。 ゆでたほうれん草をミキサーにかけてもいいようです。
  • トマトパスタ
    生のトマト2個は皮をむき、種を取って、1cm程の角切りにし、火にかけて弱火で5分程煮詰め、冷めたものを加えました。卵は1個使いました。
  • かぼちゃパスタ
    中ぐらいの大きさのかぼちゃの4分の1を皮をむいてゆで、冷めたものをつぶして加えました。卵は1個使いました。
【参考サイト】

手打ちパスタを作りたいと思ったとき、何冊も本を読んでみましたが、一番参考になったのは、下記のサイトです。 練り方や伸ばし方も詳しく解説されています。
  ⇒ 「男は黙ってパスタを食う」 http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/

【パスタマシーン】

一度手打ちパスタの味を知ってしまったら、きっと病み付きに!
伸ばして、切ってという作業は楽しいことは楽しいのですが、毎回手作業だと、やっぱり大変なんですよね~。そこで、すっかり手打ちパスタにはまってしまった場合はやはりパスタマシーンがオススメです。
左はお手頃価格のパスタマシーンです。⇒ お店のページ

『手打ちパスタ』レシピの感想 (4件)

投稿者:まぎぬ さん

今夜、パスタマシンを使って、挑戦しました。美味しくできました。

投稿者:ゴルッテリア さん

Kabaさんのレシピが非常にシンプルで解りやすいので毎回ここのレシピを基本に色々試しています。
強力粉と薄力粉では美味しくできるのですが、デュラムセモリナを使うとまだ納得のいくパスタが出来ません。水分量やこね方、乾燥の度合いなどに影響されるようで奥が深いです。
パスタマシンも使っているのですが、洗えないのがとても不衛生に思いローラーのみ使いカットはそば切り包丁を利用しています。

>KaBaより
メッセージどうもありがとうございます!!
手打ちパスタって、奥が深いですよねー。
基本パスタもいいですし、野菜ペーストを入れたカラフルなものも、楽しいですよ♪
オリジナルパスタを極めてくださいねー!!

投稿者:くんちゃん さん

普段作らないものに挑戦する時に、お世話になってます ぺこ
今回は友だちからパスタマシンをもらったので、手打ちパスタに挑戦しました。
KaBaさんのレシピは簡潔でわかりやすいので、とても参考になります。
ブログに載せたので、良かったら見てください^^
http://peliatan.blog10.fc2.com/

投稿者:chibo さん

こんにちわ、chiboです。パスタマシンを母から貰ったものの、レシピも無く、しかも取り説もなく、第一回目は、讃岐うどん状のほうれん草パスタでした(泣)。しかし、味は好評で、次もと考え、kabaサンのホームページに出会いました。パスタマシンのメーカーはtitaninaといいますが、なんとか使っています。かぼちゃのパスタ、挑戦してみます。

レシピの感想をお待ちしています♪

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◆ 9月が旬の食材 ◆ 栗 / ごぼう / なす / トマト / かぼちゃ / きゅうり / オクラ


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