干し椎茸の含め煮＆椎茸ごはんレシピ

名脇役の干し椎茸。干し椎茸の含め煮をまとめて多めに作っておけば、あらゆる料理に活躍しますよ。
暑い季節には、小さくきざんで冷やっこにのせてもいいし、冷たい素麺の具にピッタリです。他にも茶碗蒸しの具にしたりと、冷蔵庫の中に入れておけは、きっと重宝します。干し椎茸と調味料さえあれば作れるので、ぜひ一度お試しください。今回は、混ぜご飯にアレンジしました。

干し椎茸の含め煮＆椎茸ごはんの材料

（材料）作りやすい分量
干し椎茸	８枚
水	１カップ
砂糖	小さじ２
みりん	大さじ１半
醤油	大さじ１

干し椎茸の含め煮＆椎茸ごはんの作り方

（1）干し椎茸を戻す

干し椎茸を流水で手早く洗い、ボウルに入れ、水１カップを加えて戻す（２０～４０分）。干し椎茸が浮き上がらないように、小皿をのせて重石にする。尚、戻し汁は後で使うので捨てないように。

手早く作りたい時には、ぬるま湯に砂糖を少し加えて戻します（時間は水の場合の半分ぐらい）。或いは、レンジにかけるとより早く戻すことができます。
ふっくらと充分に戻したほうがおいしいと思います。時間は、春～夏の水温で２０分、秋～冬では４０分程度を目安にします。軸のつけ根を触ってみて、柔らかくなっていれば大丈夫です。

（2）煮る

干し椎茸をもう一度流水で手早く洗い（特に裏のひだの間）、７～８ｍｍの幅に切る。
鍋に、戻し汁（１５０ｃｃ程）、砂糖、みりん、醤油を入れて煮立てる。煮立ったところに干し椎茸を入れる。最初は中火で、アクが出るので丁寧に取り除き、アクが出なくなったら、弱火にして１０分程煮て出来上り。冷めたらビンなどの容器に入れて冷蔵庫で保存する。

椎茸は切らずに丸のまま煮るのが一般的だと思いますが、最初から切っておいたほうが使う時に便利だし、落とし蓋をしなくても全体に味が染みます。
甘めの味付けがお好みの場合は、先に戻し汁と砂糖のみで数分煮て甘みを含ませ、その後でみりんと醤油を加えてください。逆に、甘いのが苦手な方はみりんを酒に変えればいいでしょう。
煮汁が多めに残ると思います。このおいしい煮汁も料理に使ってください。

【アレンジ】椎茸ごはん

（材料）
干し椎茸含め煮２枚分
干し椎茸含め煮の汁大さじ２
米２合
白ゴマ大さじ１半

米をといで、通常の水加減から大さじ２減らし、干し椎茸含め煮の汁を加えてひと混ぜして通常通り炊く。
干し椎茸含め煮は、さいのめに切って炊き上がったご飯に混ぜる。更に、白ゴマを加えてひと混ぜし、出来上り。

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干し椎茸の含め煮＆椎茸ごはん レシピ

干し椎茸の含め煮＆椎茸ごはんの材料

干し椎茸の含め煮＆椎茸ごはんの作り方

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