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切干大根のシャキシャキ漬け レシピ

切干大根といえば、ふっくらと醤油味で煮たものをイメージする方が多いのではないかと思いますが、これは、シャキシャキとした歯ごたえを楽しんでくださいね。さっぱり味なので、こってりとした肉料理の時などに合わせるといいと思います。

切干大根のシャキシャキ漬けの材料

材料
(材料)作りやすい分量
切干大根 30g
にんじん 4cm
大さじ4
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ2
大さじ2
少々
七味唐辛子 少々

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切干大根のシャキシャキ漬けの作り方

(1)切干大根を戻す

切干大根をボウルの中に入れ、たっぷりの水で、流し水をしながらよく洗う。たっぷりの水に洗った切干大根をつけ、そのまま10分つけて戻す。 その間に、にんじんをせん切りにしておく。

  • 戻しすぎると、自然の甘みや風味が抜けてしまいます。
    水に10分ほどつけた後、手で触って芯がなければ大丈夫です。
(2)漬ける

鍋に、砂糖、酢、醤油、水、塩を入れて一度煮立てて火を止める。 (1) の切干大根をざるに上げ、水分が少し残る程度に絞り、にんじんと一緒に熱い漬け汁に漬ける。好みで七味唐辛子をふる。

  • 切干大根を絞りすぎると味が染み込みにくくなるので、少し水分が残る程度に絞りましょう。
  • 漬け汁は、砂糖と塩が溶ければいいです。火にかけなくても、レンジに少しかけるほうが手軽かもしれませんね。
  • にんじん臭さが気になる場合、漬け汁の鍋に少し入れて火を通したらいいでしょう。或いは、少しレンジにかけます。ただ、シャキシャキ感が残るように、あまり火を通しすぎないほうがいいと思います。
(3)出来上り
出来上り

冷めたらタッパなどに入れて冷蔵庫で保存する。少なくとも1時間ぐらいおいて、味が馴染んでから食べる。

  • 酸っぱいのが苦手な場合、酢を少し減らして、ごま油を加えたらいいと思います。また、辛いのが好きな場合、七味唐辛子でなく、小口切りの赤唐辛子やラー油に変えてもおいしいでしょう。
  • もしあれば、セロリのせん切りを一緒に漬け込むと、よりさっぱりします。また、きゅうりのせん切りを食べる時に合わせてもいいでしょう。

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