ひじきの炒め煮＆卵焼きレシピ

ひじきの炒め煮といえば、定番のおかずですよね。このレシピでは、挽き肉と干し海老を使って、コクとウマミをプラスしているので、より食べやすいと思います。挽き肉を使っている為、よりアレンジの幅が広がると思います。
今回は卵焼きにアレンジしましたが、コロッケや豆腐ハンバーグに加えたり、かき揚げにしたり、ごはんに混ぜたりと、様々にアレンジできます。

ひじきの炒め煮＆卵焼きの材料

（材料）作りやすい分量
ひじき	２０ｇ
豚ひき肉	６０ｇ
うす揚げ	２分の１枚
にんじん	３ｃｍ
干し海老 (*1)	大さじ１
醤油	大さじ１半
酒	大さじ１
砂糖	小さじ１
塩	少々
サラダ油	大さじ１

(*1) 無くても可。代わりにだし汁（大さじ４）を用意。

ひじきの炒め煮＆卵焼きの作り方

（1）ひじきと干し海老を戻す

ボウルにたっぷりの水とひじきを入れ、手で軽くもむように洗う。ひじきをざるにとり、水をかえたボウルの中でよくふり洗いする（砂などを取り除くため）。再度、ボウルにたっぷりの水とひじきを入れ、２０分程つけて戻す。　干し海老は大さじ４の水で、２０分程つけて戻す。　尚、干し海老の戻し汁は後で使うので捨てないように。その間に、にんじんとうす揚げをせん切りにしておく。

ひじきは戻しすぎるとおいしくありません。手で触って固い芯がなければ大丈夫です。
うす揚げは特に油抜きは必要ないと思いますが、もし気になる場合は熱湯をかけて使ってください。

（2）炒める

戻したひじきをざるにあげ、適当な長さに切る。煮汁を準備しておく。干し海老（又はだし汁）に、醤油、酒、砂糖、塩を混ぜておく。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、ひき肉を炒める。ひき肉に火が通ってきたらにんじん、うす揚げ、ひじきの順番で加えていく。
全体に油がまわったところで、煮汁（干し海老ごと）を加え、汁けがなくなるまで炒め煮にする。

（3）出来上り

出来たてよりも、少しおいて味がなじんでからのほうがおいしい。冷めたらタッパなどに入れて冷蔵庫で保存する。

煮汁のだしの分量を多くして、炒めてまだ煮汁がある時に、水溶き片栗粉を加え、トロッと仕上げてもおいしいと思います（仕上げにゴマ油を少し）。この場合、ご飯にかけて食べるといいでしょう（保存には向きませんが）。

【アレンジ】ひじきの卵焼き

（材料）
ひじきの炒め煮半カップ
ピーマン２分の１個
卵２個
白だし少々
ゴマ油適量

卵焼き器にゴマ油を入れ、ひじきの炒め煮とピーマンのせん切りを炒める。
ボウルに卵を割り入れ、軽くかき混ぜて炒めたひじきとピーマン（熱いまま）、白だし（又は、だし汁）を加えて混ぜ、卵焼き器で焼いて出来上り。
今回はピーマンを加えましたが、あれば、さやいんげんなど緑のものを加えるといいと思います。