きんぴらごぼう レシピ
まさに、定番おかずですよね。このレシピは、ごぼうがメインの醤油味で、まさに基本的なきんぴらごぼうです。味噌味にしたり、ベーコンなどの動物性タンパク質をプラスしてボリュームを出したりと、いろいろなアレンジが楽しめます。時間を短縮して作りたい時には、拍子木切りではなく、斜め切りにすれば、ずいぶん早く作ることができますよ。
きんぴらごぼうの材料
| （材料）作りやすい分量 | ||
| ごぼう | １本（２００ｇ） | |
| にんじん | ５ｃｍ（６０～７０ｇ） | |
| 赤唐辛子 | １本 | |
| 水 or だし汁 | 大さじ４ | |
| 砂糖 | 小さじ１ | |
| みりん | 大さじ１ | |
| 醤油 | 大さじ２ | |
| ゴマ油 | 大さじ１強 | |
| 白ゴマ | 小さじ１ | |
| 酢 | 少々 | |
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きんぴらごぼうの作り方
- （1）材料を切る
-
赤唐辛子をぬるま湯に浸してふやかしておく。
ボウルに酢を少し加えた水を用意する。ごぼうは包丁の背で皮を剥き、５ｃｍ長さの拍子木切り（マッチ棒の太さ）にし、酢水につける。
にんじんもごぼうと同じように拍子木切りにする。赤唐辛子は、種を除いて小口切りにする。- ごぼうは最初に５ｃｍ程に切ったものを基準として、それで長さを測りながら切っていくと、長さを揃えることができます。
- ５ｃｍ長さに切ったごぼうは、すぐ酢水に浸し、１つずつ取り出して拍子木切りにし、切ったものは、すぐ酢水に戻すようにします。
- （2）炒め煮にする
-
(1) のごぼうをザルにとり、水でさっと洗って、水気をよく切っておく。
フライパンにゴマ油を熱してごぼうを炒め、しんなりしたらにんじんを加える。にんじんにも油が回ったら、水（あれば、だし汁）大さじ４を加え、煮立ってきたら砂糖、みりん、醤油を加え、汁気がなくなるまで炒め煮にする。
汁気が無くなってきた時点で赤唐辛子と白ゴマを加え、さらに少し炒めて出来上り。- ごぼうやにんじんの太さによって、水（だし汁）の量を加減します。細くした場合には量を減らし、太く切った場合は量を少し増やしてください。
- （3）出来上り
-
- あまり辛くしたくない場合は、赤唐辛子（乾燥したまま使う）を切らずに、ごぼうと同じタイミングでフライパンに入れて炒め、最後に取り出します。
- また、赤唐辛子ではなく、七味唐辛子を使って好みの辛さに調節するのもいいと思います。その場合は出来上り直前に入れます。
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