きんぴらごぼうレシピ

まさに、定番おかずですよね。このレシピは、ごぼうがメインの醤油味で、まさに基本的なきんぴらごぼうです。味噌味にしたり、ベーコンなどの動物性タンパク質をプラスしてボリュームを出したりと、いろいろなアレンジが楽しめます。時間を短縮して作りたい時には、拍子木切りではなく、斜め切りにすれば、ずいぶん早く作ることができますよ。

きんぴらごぼうの材料

（材料）作りやすい分量
ごぼう	１本（２００ｇ）
にんじん	５ｃｍ（６０～７０ｇ）
赤唐辛子	１本
水 or だし汁	大さじ４
砂糖	小さじ１
みりん	大さじ１
醤油	大さじ２
ゴマ油	大さじ１強
白ゴマ	小さじ１
酢	少々

きんぴらごぼうの作り方

（1）材料を切る

赤唐辛子をぬるま湯に浸してふやかしておく。
ボウルに酢を少し加えた水を用意する。ごぼうは包丁の背で皮を剥き、５ｃｍ長さの拍子木切り（マッチ棒の太さ）にし、酢水につける。
にんじんもごぼうと同じように拍子木切りにする。赤唐辛子は、種を除いて小口切りにする。

ごぼうは最初に５ｃｍ程に切ったものを基準として、それで長さを測りながら切っていくと、長さを揃えることができます。
５ｃｍ長さに切ったごぼうは、すぐ酢水に浸し、１つずつ取り出して拍子木切りにし、切ったものは、すぐ酢水に戻すようにします。

（2）炒め煮にする

(1) のごぼうをザルにとり、水でさっと洗って、水気をよく切っておく。
フライパンにゴマ油を熱してごぼうを炒め、しんなりしたらにんじんを加える。にんじんにも油が回ったら、水（あれば、だし汁）大さじ４を加え、煮立ってきたら砂糖、みりん、醤油を加え、汁気がなくなるまで炒め煮にする。
汁気が無くなってきた時点で赤唐辛子と白ゴマを加え、さらに少し炒めて出来上り。

ごぼうやにんじんの太さによって、水（だし汁）の量を加減します。細くした場合には量を減らし、太く切った場合は量を少し増やしてください。

（3）出来上り

あまり辛くしたくない場合は、赤唐辛子（乾燥したまま使う）を切らずに、ごぼうと同じタイミングでフライパンに入れて炒め、最後に取り出します。
また、赤唐辛子ではなく、七味唐辛子を使って好みの辛さに調節するのもいいと思います。その場合は出来上り直前に入れます。