五目豆レシピ

地味な印象のある五目豆ですが、やはり定番おかすとしてマスターしておきたいレシピですね。手作りすることで甘さなど好みの味に仕上ることが出来ます。今回はれんこんがあったので使いましたが、無くてもいいと思います。もし、ごぼうがあれば使うといいと思います。鶏肉を入れてもおいしいと思います。具や味付けを工夫して、「我が家の味」ができればいいですね。

五目豆の材料

（材料）作りやすい分量
大豆（戻したもの） (*1)	２００ｇ (*2)
にんじん	７０ｇ
干し椎茸	３枚
昆布	３ｇ（１０ｃｍ程）
こんにゃく	２分の１枚
れんこん	８０ｇ
薄口醤油	大さじ２
酒	大さじ１
みりん	大さじ１
砂糖	小さじ１
酢	少々

(*1) 乾燥大豆（１／２カップ）を戻したもの（戻し方は、こちら）。または、水煮大豆。
(*2) 大豆のみの重さで、水分は含んでいない。

五目豆の作り方

（1）材料の下準備

大豆のもどし汁、無ければ水１カップに昆布をつける。流水で手早く洗った干し椎茸も１カップの水につける。
ボウルに酢を少し加えた水を用意する。れんこんの皮を剥き、１ｃｍ角に切って酢水につける。
鍋に湯をわかす。こんにゃくを１ｃｍ角に切り、下ゆでし、さらに少し乾煎りしておく。
にんじんも１ｃｍ角に切る。昆布を取り出し、１ｃｍ角に。干し椎茸も取り出し、さっと洗って（特に、裏のヒダの間）、１ｃｍ角に切る。

（2）煮る

鍋に、昆布を浸しておいた水１カップ、干し椎茸の戻し汁１カップを入れ、切った材料をすべて加える。最初の１０～１５分は中火でアクを取りながら煮て、調味料を加えて弱火にし、更に１０～１５分煮て出来上り。

煮汁の分量は材料がひょうど浸るぐらいになるはずですが、もし足りないようであれば水、またはだし汁を加えてください。

（3）出来上り

出来たてよりも、少しおいて味がなじんでからのほうがおいしい。冷めたらタッパなどに入れて冷蔵庫で保存する。

上記の分量では、少し薄めの味付けになっています。お好みで、塩を少し加えてください。また、市販品よりも甘みを抑えてありますので、甘めがお好みの場合は砂糖を増やしてください。

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五目豆 レシピ

五目豆の材料

五目豆の作り方

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