ふきの田舎煮と薄煮 レシピ
やっぱり春は「ふき」を食べたいですよね。下ごしらえがちょっと面倒だと思う方もいるでしょうけど、やってみるとそれほど面倒でもありません。板ずりと茹で方もご紹介しています。
田舎煮のほうは、甘辛く味付けしたもので、ごはんのおかずにピッタリです。薄煮のほうは、ふきの色や香りなどを活かして、上品に仕上たものです。他の野菜との炊き合わせの時などに。
ふきの田舎煮と薄煮の材料
| （材料）作りやすい分量 | ||
| ふき | ２本（２００ｇ程） | |
| だし汁 | １カップ | |
| 醤油 | 大さじ２ | |
| みりん | 大さじ１半 | |
| 砂糖 | 大さじ１ | |
| 赤唐辛子 | １本 | |
| 削り節 | ３ｇ | |
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ふきの田舎煮と薄煮の作り方
- （1）材料の下準備、煮る
-
ふきは、下茹でし、皮をむいて４～５ｃｍ長さに切っておく。
（詳しくは、「ふきの下ごしらえ」を参照）。
鍋に、だし汁、醤油、みりん、砂糖を入れて強火で沸騰させる。ふき、赤唐辛子、削り節を入れ、中火で１０分程煮る。 - （2）出来上がり
-
まだ煮汁が残っていれば、火を強め、鍋を揺すりながら、煮汁を煮詰め、ふきにからめるようにする。煮汁がほぼ無くなれば火を止め、そのまま味を含ませる。
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- 【 薄煮の作り方 】
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「薄煮」といいながら、実際には煮ずに、味つけした煮汁に漬けこむだけです。 熱い煮汁にふきを入れると、透明感がなくなり、緑色もむけて美しく仕上がらないので、先に煮汁を用意し、冷ました後でふきを入れます。
- 煮汁を用意する。鍋に、だし汁１カップ、酒大さじ１、薄口醤油大さじ１、塩少々を入れて、一度煮立てる。
- 田舎煮と同様、２本のふきを下ごしらえし、４～５ｃｍ長さに切り、冷めた煮汁に２０分程つけて出来上がり。汁気をきって盛り付ける。
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『ふきの田舎煮と薄煮』レシピの感想 (1件)
こんばんわ☆
安い食材を買っては何を作ろうかと頭を悩ませているときに、ＫａＢａさんの簡単で分かり安いレシピでいつも大助かりです☆
今日はふきの田舎煮を作りました。
なんと！！！おばあちゃんのふきの煮物と同じ味がして本当に感激しました。
あまりにも懐かしく、うれしかったので是非お礼がいいたくなりました。
ＫａＢａさん☆ありがとうございました☆☆☆