だしがらの炒り煮 レシピ
一度だしをとっただけの「だしがら」は捨ててしまわずに、二番だしをとったり、小さなおかずに利用しましょう。この炒り煮は、「八方だし」を作った後で、その八方だしも利用して、毎回作っているものです。分量は適当なのですが、八方だしがおいしく出来れば、この炒り煮もきっとおいしく出来るはずです。
だしがらの炒り煮の材料
| （材料）作りやすい分量 | ||
| 出し昆布 | １５ｃｍ分 (*1) | |
| かつおぶし (*2) | 乾燥１０ｇ分 (*1) | |
| 八方だし (*3) | 大さじ１程 | |
| 白ゴマ | 大さじ１程 | |
| ゴマ油 or ラー油 | 少々 | |
(*1) その時にだしをとった分量で作ってください。
(*2) だしをとった後、汁気を絞らずに、だし汁を含んだものを使用。
(*3) 無ければ、だし汁・醤油・みりんを各少量。
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だしがらの炒り煮の作り方
- （1）炒り煮にする
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出しをとった後の昆布は５ｃｍ程の長さの細切りにする。 鍋に昆布、かつおぶし、八方だし、白ゴマを入れ、中火～弱火で炒りつける。
- 鍋は、だしをとった鍋を洗わずにそのまま使いましょう。
- 濃い味付けにしたい時は、醤油をほんの少しプラスします。
- 昆布をやわらかく仕上げたい場合は、八方だしの量を少し増やし、弱火でゆっくり、だしを含ませるように炒り煮にしましょう。
- （2）仕上げ
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汁気がなくなったら火を止め、お好みでゴマ油かラー油を少しプラスして出来上り。
- ゴマ油やラー油を入れなくてもおいしいですが、香りや辛味を少しプラスするのもいいですよ。
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