かんぴょうの戻し方

かんぴょうは、あまり馴染みが無い食材かもしれませんが、お味噌汁に入れたり、炒め物に使ったり、即席漬けにしたり、と使い道はいろいろです。

使う度に戻すのは少し大変ですが、戻したものを冷凍保存することが出来るので、一度に多めに戻してしまいましょう。
冷凍する時は、適当な長さに切ったものを、１回分毎に分けて（例えば、お味噌汁１回分）ラップしておけば便利です。

（手順）

（1）塩もみする

水でサッと洗い、塩をまぶして両手で弾力が出るまでもむ。

塩は少し多めにふりかけます。（小さじ１～２程）

（2）水につける

水で塩を洗い流し、ボウルにたっぷりの水（又はぬるま湯）を入れ、５～１０分程つける。

（3）ゆでる

鍋に多めに湯をわかし、(2)のかんぴょう（水をきって）を好みの堅さにゆでる（１０～１５分程）。

しっかりと柔らかくゆでたい時には、落し蓋をしたほうがいいでしょう。
漬物など、歯ごたえを残して使いたい場合には、ゆでずに、塩もみした後、熱湯に１５～２０分つけてから水気をきって使います。

　乾燥かんぴょうと戻したかんぴょうの比較


乾燥しているもの　（１００ｇ）	戻したもの　（３３０ｇ）（堅めに戻したもの）

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