チリコンカンレシピ

メキシコ料理といえば、タコスとチリコンカン。スパイスを効かせた大人味のチリコンカンです。牛ひき肉を入れなければ、「チリビーンズ」になりますが、その場合は、スパイスとハーブの分量を３分の２ぐらいに減らして作ってください。
ハーブやスパイスをいろいろ揃えるのは大変という方、子供でも食べられるようにしたい方は、代わりに、トマトケチャップとウスターソースを使って味付けしてみてください。
ただ、チリパウダーだけはぜひ用意してください。チリパウダーが入るだけで、ぐっとメキシカンになりますよ。

チリコンカンの材料

（材料）作りやすい分量
金時豆（乾燥） (*1)	２カップ
にんにく	１かけ
ローリエ	１枚
水	１リットル
牛ひき肉	２５０ｇ
ピーマン (*2)	３個
玉ねぎ	２分の１個
にんにく	１かけ
オリーブオイル	大さじ１
トマトの水煮	１カップ (*3)
チリパウダー	大さじ１半
クミン（粉末）	大さじ１
バジル（フレッシュ）	大さじ１ (*4)
タイム（ドライ）	小さじ２分の１
オレガノ（ドライ）	小さじ２分の１
塩	小さじ１

(*1) ピントビーンズ（いんげん豆の一種）が手に入ればそちらを使う。
(*2) もしあれば、赤ピーマン１個＋緑ピーマン２個を使う。
(*3) 粗みじん切りにしたもの。汁ごと。
(*4) 粗くきざんだもの。ドライを使う場合は、小さじ１。

チリコンカンの作り方

（1）豆の下ごしらえ

金時豆を水でさっと洗い、ゴミや虫食い豆を取り除き、水気をきる。
鍋に金時豆、にんにく（皮をむき、そのまま）、ローリエ、水（１リットル）を入れて火（強火）にかけ、沸騰したら火を止めて、蓋をしたまま１時間放置する。

鍋を再び火にかけ、沸騰したら弱火で３０分程、豆がやわらかくなるまで煮る（途中、豆が水から出そうになったら水を加える）。

◆圧力鍋（理研）を使う場合◆
１時間放置した後、火にかけて重りが回り始めて３分加熱、火を止めて１５分蒸らす。

いきなり乾燥豆を火にかけるのは珍しいと思いますが、この方法だと腹切れや煮くずれが少なくてすみます。金時豆の時はこの方法が良さそうです。
圧力鍋を使うと、火にかけておく時間を短縮できます。但し、ご使用前に圧力鍋の取扱説明書をよく読むようにしてください。豆を圧力鍋で煮る時には、豆＋水の分量や、ノズル詰まりに関して特に注意が必要です。

（2）野菜・肉を炒める

にんにくをみじん切りにする。玉ねぎ、ピーマンは５ｍｍ角に切る。
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、ピーマンを中火で炒める。
玉ねぎが透き通ったら、牛ひき肉、チリパウダーとクミンを加え、肉に火が通るまで更に炒める。

もしあれば、セロリを加えるといいでしょう。にんじんも細かく切って入れてもいいかもしれません。

（3）煮こむ

(2) を (1) に加える。さらに、バジル、タイム、オレガノ、トマト、塩も加えて混ぜ、蓋をせずに２０分程、時々かき混ぜながら煮こむ。汁が煮詰まれば出来あがり。

塩の分量はこれでいいと思うのですが、煮詰まり具合によっては味が変わってくるので、少し量を少なめにしておき、最後に味を確認して追加してみてください。

（4）仕上げ

コーン・トルティーリャに、アボガドペースト、トマトなどと一緒にはさんで食べるとおいしいですよ。
　　⇒　コーン・トルティーリャの作り方

残りは１回分ごとに小分けして冷凍しておくと、いつでも気軽に食べることができて便利です。