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ホワイトソース レシピ

ホワイトソースの作り方って難しいと思っている人が意外と多いみたいですね。でもやってみると意外と簡単ですよ。まとめて作って冷凍保存しておくと、とても重宝します。ホワイトソースはいろんな料理に使えますね。グラタンやシチュー、クリームコロッケ、パスタソースのベースなど。自分で作ればとろみの加減を調節できるのもいいですよね。

ホワイトソースの材料

(材料)作りやすい分量
小麦粉 大さじ4 (*1)
バター 大さじ4 (*1)
牛乳 2カップ
少々
胡椒 少々

(*1) コロッケ用に堅めに作る場合は、大さじ8。

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ホワイトソースの作り方

(1)小麦粉を炒める

フライパンにバターと小麦粉を入れ、火にかける(弱火)。小麦粉の粉っぽさがなくなるように炒める。

  • 必ず、バターと小麦粉を入れてからフライパンを火にかけます。バターが焦げると失敗してしまいます。
(2)牛乳を加える

(1) に冷たい牛乳を一気に加える。よくかき混ぜながら中火~弱火で煮る。沸騰したら、塩・胡椒で味を整えて出来上がり。

  • 牛乳は、少しずつ加えるよりも、一気に加えたほうがダマにならないようです。もしダマになりそうな時は、泡だて器を使ってよくかき混ぜれば、ほとんどの場合、大丈夫だと思います。
(3)冷凍保存する
冷凍保存する

冷めたら、1回分ごとに分けて冷凍保存する。使う時、スープで好みの濃度まで薄める。

  • 小分けにする場合、平たい板状にすると、早く冷凍&解凍が出来るので便利です。方法として、適当な大きさの四角いタッパなどにラップをかけ、その中に冷ましたソースを入れ、形を整えてきっちりラップします。
  • ホワイトソースを解凍する場合、室温に数分置き、表面のみが溶けた状態でラップをはずして鍋などへ移します。全て解凍してしまうと扱いにくくなります。

『ホワイトソース』レシピの感想 (30件)

投稿者:マメ吉 さん

今までいろいろ試してみましたが、この作り方が1番簡単に出来ました。ありがとうございました。

投稿者:ケイチ さん

ホワイトソース、初めて自分で作りました!最後の煮るところで若干焦がしましたが(爆)、とても簡単でした!繰り返し作って、焦がさないように(笑)作れるようになろうと思います!ありがとうございました!

投稿者:FUJIOHMARU さん

プロの料理人です。
和食系なのでたまに創作的には作りますが
暫らく作らないとダマが出来る事もありましたが
時間も手間も少なく楽にできます
店の料理にも使います アレンジして
今なら牡蠣のクリームソース グラタン系ですね

>KaBaより
ありがとうございます!
「牡蠣のクリームソース グラタン」いいですね~、美味しそう♪

投稿者:haha67 さん

早速作ってみました。簡単ですね!でも・・・ダマはできるようです・・・
次回はもっとダマにならないように、がんばります。

市販はもう買いません。W

投稿者:料理ベタ さん

ホワイトソース作り方大変簡単でした!ありがとうございます!

⇒ ホワイトソースレシピの全ての感想(30件)を見る

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◆ 9月が旬の食材 ◆ 栗 / ごぼう / なす / トマト / かぼちゃ / きゅうり / オクラ


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