八方だし（麺つゆ）レシピ

市販の「つゆの素」のようなものも、確かに便利なのですが、やはり手作りのほうがおいしいのです。八方だしの名前は、「四方八方」に使えるところからきています。その名の通り、様々な料理に使え、本当に便利です。冷蔵庫で４～５日保存できるので、１週間に１度作っておくといいと思いますよ。
また、だしがらは捨てないで、「だしがらの炒り煮」などに利用しましょう。

八方だし（麺つゆ）の材料

（材料）約４カップ分
水	４カップ
出し昆布	１５ｃｍ (*1)
かつおぶし	１０ｇ (*1)
醤油	７０ｃｃ
みりん	３０ｃｃ
酒	２０ｃｃ

(*1) 昆布とかつおぶしはの量はお好みで。かつおの風味を強くしたい場合は、昆布を１０ｃｍ＋かつおぶし１５ｇ程を目安に。

八方だし（麺つゆ）の作り方

（1）昆布を水に浸す

乾いた布巾で昆布表面の砂やほこりとふき取る。鍋に水と昆布を入れ、３０分程おく。

水につけて昆布のうまみを出しますが、もし時間がなければすぐに火をかけてもいいですよ。その場合は、昆布に２～３ヶ所、切り込みを入れましょう。

（2）中火にかける

(1) の鍋を中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。醤油、みりん、酒を加え、沸騰したらかつおぶしを加える。再び煮立ったら火を止める。

昆布を入れたまま煮立たせると、臭みやぬめり、色が出てしまいます。昆布に小さな気泡がついてきた頃に取り出しましょう。

（3）仕上げ

かつおぶしが沈み、粗熱がとれたら、こし器でこす。きれいに洗ったビンなどに入れて冷蔵庫で保存する。

もちろん、出来たものをすぐに麺つゆなどとして使えますよ。
かつおぶしは絞らずに、自然に水滴が落ちなくなるまでそのままおきます。
だしがらは、「だしがらの炒り煮」に。

【八方だしの使い道いろいろ】

基本的な昆布＋かつおぶしのだしに、醤油・みりん・酒でちょうどいい味がついているので、さまざまな和食に利用できます。少量のだしを使いたいお弁当のおかず作りにも重宝します。

うどん、そば、そうめんなどの麺つゆとして。
卵とじ、親子丼にそのまま使って。
ゴマ油をプラスして、刺身や豆腐、野菜などにかけて。
野菜などの煮物にそのまま使って。
しょうゆとみりんを少しプラスして天つゆに。
酒を少しプラスしておでんに。
炊き込み御飯に。
片栗粉でとろみをつけて、あんに。
カレーをのばして、カレーうどんのつゆに。
卵や挽き肉のそぼろ作りに。　　　　　　　　　　などなど

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八方だし（麺つゆ） レシピ

八方だし（麺つゆ）の材料

八方だし（麺つゆ）の作り方

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